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營養知識
  核心營養與食補及藥補
      食物中得到,而不一定要通過營養性藥物補充”的問題一直被人們所關注。這也反應了一個被很多人接受的觀念,即“藥補不如食補”。
  
      客觀的說,人體可以從日常的食物中獲得我們人體所需的大多營養物質。但問題是,我們每日常規食用的食物畢竟是有限的。而且還受到個體差異、個人喜好、生活習慣、地區物產、烹飪方法、生活方式,文明程度等等因素的制約。如嬰幼兒,不是所有的食物他們都能食用;內陸和沿海食物的組成有很大的不同;西方人和東方人的飲食習慣的差別;以及個人對食物的選擇、嗜好等等。這些因素造成了我們每個人實際營養的獲得有很大得差異。所以,籠統的說“藥補不如食補”是不科學的。
  
      關于“能否通過食物搭配,直接從日常食物中得到這些核心營養”的問題,并不是不能做到,問題是實際操作是否可行。在已往,很多營養學專家在這方面作了很多,甚至是很細的工作,制定了很多象您所說的食物配方,這些配方在許多書上都能看到。但實際應用如何呢?那就是極不方便和有很多困難。原因就是上面提到的制約因素太多。
  
      我們似乎不可能給每一個孩子制定一份完全適合于那個孩子的日常食物配方,甚至也不可能設計一個適合于所有兒童的飲食配方。即使有這樣的配方如嬰兒奶粉,也并不是對所有嬰兒都是合適的。已有的兒童食物營養搭配金字塔,實際上也只是一種指導。雖然我們也知道那些食物中含鋅含鈣或含賴氨酸較高,可以作為特定營養素補充的食物選擇指導,但因飲食習慣的不同等原因,其意義也不大。
  
      營養學調查說明,即是通過某些飲食指導,其實際結果也還是沒有解決兒童核心營養缺乏的問題。2004年國家衛生部組織的營養學調查報告,所有兒童都嚴重的缺鈣,平均日攝入量占生理需要量之百分比是,0~6歲只有33.7%,7~18歲只有37.8%。鋅缺乏兒童不同年齡組有所不同,一些地區兒童缺鋅的發生率調查顯示,嬰兒缺鋅高達93.9%,1~2歲幼兒也高達86.7%,2~4歲兒童達72.9%,2~7歲達34.6%,平均缺鋅發生率為63.55%。最近,國家婦聯公布的調查數字顯示,0~6歲兒童,每日平均從膳食中獲得的鋅僅為生理需要量的39%,證明與鈣一樣嚴重缺乏。
  
      以上證明,單從食物中獲取這些核心營養是遠不能滿足兒童生長發育需要的。產生這種情況的原因,最主要的有兩方面,一是我們常規食物中這些營養素含量太低,二是我們的食物結構中高含影響鋅、鈣吸收的成分,其中最主要的就是植酸。
  
      所以,針對這些事實,最方便有效,直接安全,廉價可行的辦法就是營養補充。營養補充在營養學中又稱“營養干預”,就是對人體需要,而在常規食物中又普遍缺乏的營養素進行人為的補充。這是目前全世界都在推廣的簡單有效的科學措施。聯合國衛生組織已經致力于推廣這一“營養干預計劃”多年,并已取得了顯著的效果。
  
      關于補充的營養素與食物中所含同類營養素哪個更好的問題,可以說沒有什么區別。如鈣和鋅無論從天然食物中獲得,還是從補充劑中獲得都是一樣的鋅元素和鈣元素。賴氨酸本身就是食物中提取的。所以,它們對人體來說,都是一樣。
 
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